MASTERCLASS 

1. D’où viennent les bulles ?

• Origine des bulles : la deuxième fermentation en bouteille ou en cuve.
• Principe de la prise de mousse : transformation du sucre en gaz carbonique (CO₂) grâce aux levures.
• Différents procédés (méthode champenoise/traditionnelle, méthode ancestrale, méthode Charmat).
• Impact de la pression et du temps sur la finesse des bulles.

2. Vinifications des différents effervescents

 Méthode traditionnelle (champenoise) :

> Utilisée pour le champagne, crémant, cava.

Double fermentation, avec vieillissement sur lies en bouteille.

Méthode ancestrale :

Vin doux partiellement fermenté, refermenté en bouteille sans ajout de liqueur.

Exemples : Clairette de Die, Gaillac Méthode Ancestrale.

Méthode Charmat (cuve close) :

Fermentation en cuve, rapide et économique.

Exemple : Prosecco.

Comparaison des styles et influences sur les arômes et textures.

3. Savoir déguster un champagne

Les étapes de dégustation :

• Visuelle : observer la couleur, la brillance et la finesse des bulles.
• Olfactive : analyser les arômes (premier et second nez)
• Gustative : évaluer l’équilibre entre l’acidité, le sucre, l’effervescence et la longueur en bouche.

Techniques de service : température idéale (8-10°C), type de verre (flûte ou verre à vin blanc).

4. Les arômes du champagne

Arômes primaires : issus des cépages (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) 

• Fruits frais (citron, pomme verte, pêche blanche).

• Arômes secondaires : issus de la fermentation :

• Levure, brioche, pain grillé.

• Arômes tertiaires : issus du vieillissement :

• Notes de noisette, miel, fruits secs, beurre.

• Comment les arômes évoluent avec le temps et le dosage (brut, extra-brut, demi-sec).

L’atelier propose une immersion complète dans l’univers des vins effervescents. Chaque étape est accompagnée de dégustations pour illustrer les techniques et comprendre les subtilités des bulles, des arômes et des méthodes de vinification.

Ce qui est compris :

Pour la pratique > 6 Effervescents dégustés

VERRERIE / ACCESSOIRES SOMMELLERIE 

MINIMUM 6 PERSONNES 

TARIF TTC / PERSONNE